طرز تهیه خورش فسنجان اصیل گیلانی
طرز تهیه خورش فسنجان اصیل گیلانی | دستور پخت بی‌نظیر با نکات طلایی
اگر به دنبال یک غذای سنتی و خوشمزه ایرانی هستید که دل همه را ببرد، خورش فسنجان انتخابی بی‌نظیر است. این خورش با ترکیبی از مرغ، گردو و رب انار، طعمی منحصر به فرد دارد که همگان را شگفت‌زده می‌کند. اگرچه تهیه آن زمان‌بر است، اما عطر و بوی آن که در خانه پخش می‌شود، نشان‌دهنده ارزش وقت گذاشتن برای تهیه این غذای لذیذ است. با این دستور ساده، می‌توانید یک فسنجان خوشمزه و جا افتاده درست کنید که همه را مجذوب خود کند!
مواد لازم برای ۴ نفر:
- سینه یا ران مرغ: ۴ تکه
- مغز گردو: ۳۰۰ گرم
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
- زردچوبه و روغن مایع: به اندازه کافی
مراحل تهیه خورش فسنجان
مرحله ۱: آماده‌سازی مرغ
در ابتدا پوست‌های اضافی قطعات مرغ را جدا کرده و آن‌ها را بشویید. سپس با مقداری نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل ادویه‌های مورد علاقه خود، مرغ‌ها را طعم‌دار کنید.
مرحله ۲: آماده‌سازی پیاز
مرغ‌های طعم‌دار شده را می‌توانید در یخچال قرار دهید تا زمان سرخ کردن برسد. در این مرحله، پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و در قابلمه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا شفاف و سبک شود.
مرحله ۳: اضافه کردن زردچوبه و گردو
پس از تفت دادن پیاز، کمی زردچوبه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر زردچوبه آزاد شود. سپس گردوی پودر شده را به قابلمه اضافه کرده و به مدت یک دقیقه تفت دهید.
مرحله ۴: اضافه کردن آب
تفت دادن بیش از حد گردو باعث تلخی آن می‌شود، بنابراین به سرعت آب را اضافه کنید. حدود ۶ تا ۷ لیوان آب به قابلمه اضافه کرده و درب آن را بگذارید.
مرحله ۵: جوشاندن و روغن انداختن گردو
حرارت را زیاد کنید تا آب بجوشد، سپس حرارت را کاهش دهید تا گردوها به آرامی روغن بیندازند. این مرحله حدود ۲ تا ۳ ساعت زمان می‌برد.
مرحله ۶: اضافه کردن رب انار
پس از روغن انداختن گردوها، رب انار را به قابلمه اضافه کنید. اگر دوست دارید خورشتان ترش‌تر باشد، می‌توانید مقدار بیشتری رب انار ترش اضافه کنید. همچنین، می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی برای رنگ بهتر اضافه کنید.
مرحله ۷: سرخ کردن مرغ
مرغ‌ها را از یخچال خارج کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
مرحله ۸: اضافه کردن مرغ و زعفران
مرغ‌های سرخ شده را به همراه زعفران دم کرده به خورش اضافه کنید. در صورت تمایل، کمی شکر نیز اضافه کنید تا خورش طعمی ملس پیدا کند.
مرحله ۹: جا افتادن خورش
خورش باید حدود یک تا یک و نیم ساعت دیگر با حرارت ملایم بپزد تا به خوبی جا بیفتد و غلیظ شود.
مرحله ۱۰: سرو کردن خورش
خورش فسنجان به صورت کم‌آب سرو می‌شود. صبر کنید تا خورش به روغن بیفتد و سپس آن را با برنج سرو کنید.
نکات طلایی برای تهیه خورش فسنجان
1. انتخاب گردوی مناسب: برای تهیه یک فسنجان پر روغن و خوشمزه، از گردوی تازه و مرغوب ایرانی استفاده کنید.
2. استفاده از گوشت‌های مختلف: علاوه بر مرغ، می‌توانید از گوشت اردک، غاز یا گوشت قرمز برای تهیه این خورش استفاده کنید.
3. تنظیم طعم با رب انار: مقدار رب انار را بر اساس سلیقه‌تان تنظیم کنید؛ اگر طعم ترش دوست دارید، از رب انار بیشتری استفاده کنید و برای طعم ملس کمی شکر اضافه کنید.
4. پخت با حرارت ملایم: خورش فسنجان را با حرارت ملایم بپزید تا گردوها به خوبی روغن بیندازند و خورش جا بیفتد.
5. سرو خورش: فسنجان باید کم‌آب و غلیظ سرو شود، بنابراین صبر کنید تا خورش به خوبی روغن بیندازد و غلیظ شود.