آشپز شو | طرز تهیه طرز تهیه شنیسل مرغ ترد رستورانی با سس قارچ

اگر عاشق غذاهای سوخاری هستید، شنیسل مرغ یکی از خوشمزه‌ترین انتخاب‌هایی است که می‌توانید در خانه درست کنید. تصور کنید یک تکه مرغ بزرگ و طلایی داخل بشقاب قرار گرفته که رویه‌اش حسابی ترد شده، اما وقتی آن را برش می‌زنید، گوشت داخلش هنوز نرم و آبدار است. حالا اگر کنار آن یک کاسه سس قارچ خامه‌ای خوش‌عطر هم بگذارید، نتیجه چیزی شبیه یک غذای خوشمزه رستورانی می‌شود.

در این آموزش، طرز تهیه شنیسل مرغ رستورانی را از آماده کردن سینه مرغ تا سوخاری کردن و سرخ کردن اصولی یاد می‌گیریم. همچنین یک سس قارچ غلیظ و لطیف درست می‌کنیم که با طعم شنیسل هماهنگ است. تمام فوت‌وفن‌های جلوگیری از جدا شدن پودر سوخاری، خشک شدن مرغ و نرم شدن روکش ترد شنیسل را هم توضیح می‌دهیم.

مواد لازم برای شنیسل مرغ رستورانی

مواد زیر برای ۴ نفر مناسب است و با آن می‌توانید چهار عدد شنیسل بزرگ یا چند شنیسل کوچک‌تر آماده کنید.

نکته: اگر دوست دارید شنیسل شما روکش درشت‌تر و تردتری داشته باشد، از پودر سوخاری پانکو استفاده کنید. پودر سوخاری معمولی هم مناسب است، اما معمولاً بافت ریزتر و یکدست‌تری ایجاد می‌کند.

مواد لازم برای سس قارچ خامه‌ای

زمان آماده‌سازی و پخت شنیسل مرغ

طرز تهیه شنیسل مرغ ترد رستورانی مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده کردن سینه مرغ

ابتدا سینه‌های مرغ را روی تخته مخصوص گوشت خام قرار دهید. اگر هر سینه مرغ ضخیم است، آن را از پهلو به دو قسمت تقریباً مساوی برش بزنید تا چهار تکه مرغ داشته باشید.

برای شنیسل بهتر است از تکه‌هایی استفاده کنید که ضخامتشان نزدیک به هم باشد. اگر بخشی از مرغ خیلی ضخیم و بخش دیگر نازک باشد، هنگام سرخ کردن ممکن است قسمت نازک خشک شود، در حالی که قسمت ضخیم هنوز کامل نپخته است.

مرغ خام را نشویید؛ شستن مرغ زیر شیر آب می‌تواند باعث پخش شدن آلودگی در اطراف سینک شود. پس از کار با مرغ خام، دست‌ها، چاقو و تخته را به‌خوبی بشویید.

مرحله دوم: نازک و یکدست کردن مرغ

هر تکه مرغ را بین دو لایه پلاستیک مخصوص تماس با مواد غذایی یا کاغذ روغنی قرار دهید. سپس با بیفتک‌کوب یا قسمت صاف گوشت‌کوب، به‌آرامی روی آن ضربه بزنید.

هدف این است که ضخامت مرغ به حدود ۷ تا ۱۰ میلی‌متر برسد. لازم نیست آن‌قدر ضربه بزنید که بافت مرغ پاره شود.

این مرحله یکی از مهم‌ترین رازهای شنیسل مرغ رستورانی است؛ چون باعث می‌شود مرغ سریع‌تر و یکنواخت‌تر بپزد و روکش سوخاری پیش از پخت کامل گوشت نسوزد.

مرحله سوم: مزه‌دار کردن مرغ

دو طرف تکه‌های مرغ را با نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و مقدار کمی پاپریکا مزه‌دار کنید.

اگر دوست دارید عطر لیمو هم داشته باشد، می‌توانید مقدار کمی آب‌لیموی تازه روی مرغ بزنید؛ البته بهتر است مرغ را در آب‌لیمو غوطه‌ور نکنید، چون رطوبت زیاد می‌تواند چسبیدن روکش سوخاری را دشوار کند.

مرغ مزه‌دارشده را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید. اگر فرصت ندارید، می‌توانید بلافاصله مراحل سوخاری کردن را ادامه دهید.

مرحله چهارم: آماده کردن سه ظرف سوخاری

برای سوخاری کردن شنیسل، سه ظرف نسبتاً پهن کنار هم قرار دهید.

داخل ظرف اول آرد سفید بریزید. در ظرف دوم تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و با چنگال هم بزنید تا زرده و سفیده کاملاً مخلوط شوند. در صورت تمایل دو قاشق غذاخوری شیر نیز اضافه کنید.

داخل ظرف سوم پودر سوخاری یا پانکو بریزید. اگر دوست دارید روکش شنیسل طعم بیشتری داشته باشد، مقدار کمی پاپریکا، پودر سیر و فلفل سیاه به پودر سوخاری اضافه کنید.

این ترتیب ساده، پایه اصلی ایجاد روکش ترد و منسجم شنیسل است.

مرحله پنجم: خشک کردن سطح مرغ

تکه‌های مرغ را از یخچال خارج کنید. اگر روی سطح آن‌ها رطوبت زیادی وجود دارد، با دستمال یک‌بارمصرف مناسب مواد غذایی، رطوبت اضافی را بگیرید.

سطح مرغ نباید کاملاً خیس باشد؛ چون در این صورت آرد به‌خوبی نمی‌چسبد و ممکن است روکش سوخاری هنگام سرخ کردن جدا شود.

مرحله ششم: آغشته کردن مرغ به آرد

اولین تکه مرغ را داخل ظرف آرد قرار دهید و هر دو طرف آن را به آرد آغشته کنید.

سپس مرغ را کمی تکان دهید تا آرد اضافی جدا شود. قرار نیست یک لایه ضخیم آرد روی مرغ باقی بماند؛ فقط یک پوشش نازک و یکنواخت کافی است.

آرد کمک می‌کند تخم‌مرغ بهتر به سطح مرغ بچسبد و لایه سوخاری منسجم‌تر شود.

مرحله هفتم: قرار دادن مرغ داخل تخم‌مرغ

تکه مرغ آردی را داخل تخم‌مرغ زده‌شده قرار دهید و هر دو طرف آن را کاملاً آغشته کنید.

چند ثانیه صبر کنید تا تخم‌مرغ اضافی از مرغ بچکد. اگر مقدار زیادی تخم‌مرغ روی مرغ باقی بماند، ممکن است پودر سوخاری به شکل توده‌های نامنظم به آن بچسبد.

مرحله هشتم: پوشاندن مرغ با پودر سوخاری

مرغ را داخل ظرف پودر سوخاری قرار دهید و با دست تمیز، پودر را به‌آرامی روی سطح آن فشار دهید تا تمام قسمت‌ها پوشیده شوند.

اگر از پانکو استفاده می‌کنید، دانه‌های درشت‌تر آن کمک می‌کنند سطح شنیسل بعد از سرخ شدن برجسته‌تر و تردتر شود.

لازم نیست روکش را خیلی ضخیم کنید. یک لایه کامل و یکنواخت معمولاً نتیجه بهتری از چند لایه نامنظم دارد.

مرحله نهم: استراحت کوتاه شنیسل‌های سوخاری‌شده

شنیسل‌های آماده را روی سینی یا توری قرار دهید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل یخچال بگذارید.

این استراحت کوتاه می‌تواند به منسجم‌تر شدن لایه سوخاری کمک کند و احتمال جدا شدن آن هنگام جابه‌جایی را کاهش دهد.

در این فاصله می‌توانید سس قارچ را آماده کنید یا روغن سرخ‌کردن را گرم کنید.

مرحله دهم: گرم کردن روغن

داخل یک تابه بزرگ و نسبتاً گود روغن مخصوص سرخ‌کردن بریزید؛ به‌اندازه‌ای که حدود یک تا یک‌ونیم سانتی‌متر از کف تابه را بپوشاند.

روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید تا دمای آن به حدود ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد برسد.

اگر دماسنج آشپزی دارید، کنترل دما بسیار راحت‌تر است. روغن خیلی سرد می‌تواند باعث چرب شدن بیش از حد روکش شود و روغن خیلی داغ ممکن است قبل از پخت کامل مرغ، پودر سوخاری را بسوزاند.

مرحله یازدهم: سرخ کردن شنیسل مرغ

شنیسل‌ها را با احتیاط داخل روغن قرار دهید. تابه را بیش از حد شلوغ نکنید؛ بهتر است هر بار یک یا دو شنیسل سرخ کنید.

اجازه دهید یک طرف شنیسل طلایی شود، سپس با انبر مناسب آن را برگردانید تا سمت دیگر هم سرخ شود.

برای تکه‌های مرغ با ضخامت حدود ۷ تا ۱۰ میلی‌متر، سرخ شدن ممکن است حدود ۳ تا ۵ دقیقه برای هر طرف زمان ببرد، اما زمان دقیق به ضخامت مرغ و دمای روغن بستگی دارد.

مهم‌ترین معیار پخت، دمای داخلی مرغ است. مرکز ضخیم‌ترین قسمت باید به حداقل ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد. رنگ طلایی روکش به‌تنهایی نشان نمی‌دهد مرغ کاملاً پخته است.

مرحله دوازدهم: خارج کردن شنیسل از روغن

وقتی شنیسل طلایی شد و مرغ به دمای پخت ایمن رسید، آن را با انبر از روغن خارج کنید و روی توری فلزی قرار دهید.

بهتر است شنیسل‌ها را روی هم نچینید؛ چون بخار جمع‌شده بین آن‌ها باعث نرم شدن روکش سوخاری می‌شود.

اگر توری ندارید، می‌توانید برای مدت کوتاهی از دستمال مخصوص جذب روغن استفاده کنید، اما توری معمولاً به حفظ تردی سطح کمک بیشتری می‌کند.

طرز تهیه سس قارچ خامه‌ای مخصوص شنیسل مرغ

مرحله سیزدهم: خرد کردن قارچ‌ها

قارچ‌ها را تمیز کنید و به شکل ورقه‌ای نسبتاً نازک برش بزنید. بهتر است ضخامت برش‌ها تقریباً یکسان باشد تا هنگام تفت دادن به‌صورت یکنواخت آماده شوند.

اگر قارچ‌ها را می‌شویید، اجازه دهید آب اضافی آن‌ها خارج شود و سپس با دستمال تمیز خشکشان کنید.

مرحله چهاردهم: تفت دادن قارچ

کره را داخل یک تابه روی حرارت متوسط گرم کنید. قارچ‌های خردشده را اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه تفت بخورند.

در ابتدای کار ممکن است قارچ‌ها مقداری آب آزاد کنند. به تفت دادن ادامه دهید تا بخش زیادی از رطوبت تبخیر شود و قارچ‌ها کمی طلایی شوند.

اگر قارچ‌ها را داخل تابه خیلی کوچک و شلوغ بریزید، بیشتر بخارپز می‌شوند تا تفت داده شوند. بنابراین بهتر است از تابه‌ای با سطح مناسب استفاده کنید.

مرحله پانزدهم: اضافه کردن سیر و آرد

وقتی قارچ‌ها آماده شدند، سیر رنده‌شده را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن بلند شود.

سپس یک قاشق غذاخوری آرد سفید روی قارچ‌ها بپاشید و حدود یک دقیقه هم بزنید تا آرد با کره مخلوط شود و بوی خامی آن کمتر شود.

آرد در این دستور به غلیظ شدن سس کمک می‌کند. اگر سس خیلی سبک‌تر می‌خواهید، می‌توانید مقدار آرد را کمی کاهش دهید.

مرحله شانزدهم: اضافه کردن شیر

شیر را کم‌کم به تابه اضافه کنید و هم‌زمان با همزن دستی یا قاشق هم بزنید تا آرد گلوله نشود.

حرارت را ملایم نگه دارید و اجازه دهید مخلوط چند دقیقه بپزد تا به‌تدریج غلیظ شود.

اگر سس خیلی غلیظ شد، مقدار کمی شیر بیشتر اضافه کنید. اگر هنوز رقیق است، چند دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزید.

مرحله هفدهم: اضافه کردن خامه و ادویه

خامه صبحانه را ابتدا در یک کاسه کوچک با چند قاشق از سس گرم مخلوط کنید تا دمای آن به‌آرامی بالا برود. سپس خامه را داخل تابه بریزید.

آویشن، فلفل سیاه و مقدار کمی نمک اضافه کنید و مواد را هم بزنید.

بعد از اضافه کردن خامه، بهتر است سس را با حرارت ملایم گرم کنید و از جوشاندن شدید و طولانی آن خودداری کنید تا بافت لطیف‌تری داشته باشد.

مرحله هجدهم: تنظیم غلظت سس قارچ

سس قارچ مناسب شنیسل باید غلیظ و روان باشد؛ یعنی وقتی آن را با قاشق برمی‌دارید، به‌آرامی بریزد و روی سطح مرغ پخش شود.

اگر سس بیش از حد سفت است، یک تا دو قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید. اگر رقیق است، کمی بیشتر روی حرارت ملایم بماند.

در پایان می‌توانید جعفری خردشده اضافه کنید تا رنگ و عطر تازه‌تری پیدا کند.

مرحله نوزدهم: سرو شنیسل مرغ با سس قارچ

شنیسل‌های طلایی را داخل بشقاب سرو قرار دهید. کنار آن‌ها سیب‌زمینی سرخ‌کرده، پوره سیب‌زمینی یا سبزیجات بخارپز بچینید.

سس قارچ گرم را داخل یک کاسه کوچک جداگانه سرو کنید یا درست پیش از خوردن مقدار کمی از آن را روی شنیسل بریزید.

اگر می‌خواهید روکش شنیسل تا لحظه خوردن کاملاً ترد بماند، بهتر است سس را جداگانه سرو کنید. ریختن سس روی شنیسل و رها کردن آن برای مدت طولانی، به‌تدریج روکش سوخاری را نرم می‌کند.

راز ترد شدن شنیسل مرغ رستورانی چیست؟

برای داشتن شنیسل ترد و خوش‌رنگ، فقط استفاده از پودر سوخاری کافی نیست. ضخامت مرغ، میزان رطوبت سطح آن، ترتیب سوخاری کردن و دمای روغن همگی روی نتیجه تأثیر می‌گذارند.

مرغ را با ضخامت یکسان آماده کنید

اگر ضخامت تمام قسمت‌های مرغ نزدیک به هم باشد، شنیسل یکنواخت‌تر می‌پزد و احتمال خشک شدن بخش‌های نازک کمتر می‌شود.

ترتیب آرد، تخم‌مرغ و پودر سوخاری را رعایت کنید

این سه لایه کمک می‌کنند روکش به سطح مرغ بچسبد و هنگام سرخ کردن ساختار مناسبی پیدا کند.

از پانکو برای بافت تردتر استفاده کنید

پودر سوخاری پانکو به دلیل بافت درشت‌تر، معمولاً روکش برجسته‌تر و تردتری ایجاد می‌کند.

روغن را در دمای مناسب نگه دارید

دمای حدود ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد نقطه شروع مناسبی برای سرخ کردن شنیسل نازک است. دما را در طول پخت کنترل کنید.

شنیسل داغ را روی توری قرار دهید

این کار به خروج روغن اضافی و کاهش تجمع بخار زیر شنیسل کمک می‌کند.

چرا پودر سوخاری شنیسل جدا می‌شود؟

اگر پودر سوخاری هنگام سرخ کردن از مرغ جدا می‌شود، ممکن است سطح مرغ پیش از آرد زدن بیش از حد خیس بوده باشد.

وجود آرد اضافی، تخم‌مرغ بیش از حد و فشار ندادن ملایم پودر سوخاری روی مرغ نیز می‌تواند باعث شود روکش خوب نچسبد.

برای جلوگیری از این مشکل، ابتدا رطوبت سطح مرغ را بگیرید، یک لایه نازک آرد بزنید، سپس تخم‌مرغ و پودر سوخاری را اضافه کنید. استراحت کوتاه شنیسل در یخچال پیش از سرخ کردن نیز مفید است.

چرا شنیسل مرغ خشک می‌شود؟

خشک شدن شنیسل معمولاً به پخت بیش از حد مرغ مربوط است. سینه مرغ چربی نسبتاً کمی دارد و اگر مدت زیادی روی حرارت بماند، ممکن است بافت خشک و سفتی پیدا کند.

برای جلوگیری از این مشکل، مرغ را با ضخامت یکسان آماده کنید و از دماسنج آشپزی استفاده کنید. وقتی مرکز مرغ به ۷۴ درجه سانتی‌گراد رسید، پخت ایمن کامل شده است.

بهتر است شنیسل را پس از سرخ کردن برای مدت طولانی در تابه داغ نگه ندارید.

چرا شنیسل مرغ روغن زیادی جذب می‌کند؟

اگر دمای روغن پایین باشد، روکش شنیسل دیرتر طلایی می‌شود و ممکن است روغن بیشتری جذب کند.

شلوغ کردن تابه نیز باعث افت دمای روغن می‌شود. بهتر است شنیسل‌ها را در چند نوبت سرخ کنید و هر بار پیش از افزودن مرغ جدید، اجازه دهید روغن دوباره به دمای مناسب برسد.

البته هر غذای سوخاری سرخ‌شده مقداری روغن جذب می‌کند و هدف این است که با کنترل روش پخت، از چرب شدن بیش از حد جلوگیری کنیم.

چرا شنیسل مرغ ترد نمی‌ماند؟

اگر شنیسل بعد از سرخ شدن تردی خود را از دست می‌دهد، احتمالاً بخار زیر روکش جمع شده است.

قرار دادن شنیسل داغ داخل ظرف دربسته یا چیدن چند شنیسل روی هم، باعث می‌شود رطوبت رویه افزایش پیدا کند.

برای حفظ تردی، شنیسل را روی توری قرار دهید و سس قارچ را تا زمان سرو جدا نگه دارید.

طرز تهیه شنیسل مرغ در فر

اگر ترجیح می‌دهید شنیسل را با روغن کمتر آماده کنید، می‌توانید از فر استفاده کنید. البته نتیجه از نظر رنگ و بافت دقیقاً مشابه شنیسل سرخ‌شده در روغن نخواهد بود.

فر را از قبل روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. شنیسل‌های سوخاری‌شده را روی توری مناسب فر یا سینی پوشیده‌شده با کاغذ روغنی بچینید.

روی شنیسل‌ها مقدار کمی روغن اسپری کنید یا با برس بمالید تا روکش بهتر طلایی شود.

سینی را داخل فر قرار دهید و حدود ۱۵ تا ۲۵ دقیقه بپزید. بسته به ضخامت مرغ و عملکرد فر، ممکن است زمان متفاوت باشد. در صورت نیاز، شنیسل‌ها را در میانه پخت برگردانید.

در پایان دمای مرکز مرغ را بررسی کنید؛ باید حداقل ۷۴ درجه سانتی‌گراد باشد.

طرز تهیه شنیسل مرغ در هواپز

برای تهیه شنیسل مرغ در سرخ‌کن بدون روغن، دستگاه را مطابق راهنمای سازنده روی حدود ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

شنیسل‌های سوخاری‌شده را با فاصله داخل سبد قرار دهید و مقدار کمی روغن روی روکش اسپری کنید.

بسته به ضخامت مرغ و مدل دستگاه، پخت ممکن است حدود ۱۲ تا ۱۸ دقیقه طول بکشد. در صورت نیاز، شنیسل را در میانه پخت برگردانید.

مرغ زمانی آماده است که مرکز ضخیم‌ترین قسمت به دمای ۷۴ درجه سانتی‌گراد رسیده باشد.

طرز تهیه شنیسل مرغ بدون پودر سوخاری پانکو

اگر پانکو ندارید، می‌توانید از پودر سوخاری معمولی استفاده کنید. نتیجه همچنان خوشمزه خواهد بود، اما روکش ممکن است ریزتر و یکدست‌تر باشد.

همچنین می‌توانید نان خشک ساده و بدون طعم‌دهنده را خرد کنید و پس از خشک شدن کامل، به اندازه دلخواه آسیاب کنید.

بهتر است پودر سوخاری خیلی نرم و آردمانند نباشد تا روکش پس از سرخ شدن بافت مناسبی پیدا کند.

طرز تهیه شنیسل مرغ پنیری

اگر شنیسل پنیری دوست دارید، می‌توانید مقدار کمی پنیر پارمزان ریز رنده‌شده به پودر سوخاری اضافه کنید.

برای این مقدار مرغ، حدود ۳۰ تا ۴۰ گرم پنیر پارمزان کافی است. چون پنیر نمک دارد، بهتر است نمک پودر سوخاری را کمتر کنید.

این نسخه عطر و طعم متفاوتی دارد و کنار سس قارچ خامه‌ای بسیار خوشمزه است.

طرز تهیه سس قارچ بدون خامه برای شنیسل

اگر خامه در دسترس ندارید یا سس سبک‌تری می‌خواهید، می‌توانید آن را حذف کنید.

برای این روش، قارچ را با کره و سیر تفت دهید، سپس آرد را اضافه کنید و حدود ۳۰۰ میلی‌لیتر شیر را کم‌کم داخل تابه بریزید.

مواد را روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شوند. در پایان آویشن، فلفل سیاه و نمک اضافه کنید.

سس قارچ بدون خامه کمی سبک‌تر است و طعم شیر و قارچ در آن بیشتر احساس می‌شود.

چرا سس قارچ گلوله می‌شود؟

اگر شیر را یک‌باره به آرد اضافه کنید، ممکن است آرد به‌خوبی در مایع پخش نشود و سس گلوله شود.

برای جلوگیری از این مشکل، شیر را کم‌کم اضافه کنید و هم‌زمان با همزن دستی هم بزنید.

اگر سس کمی گلوله شد، می‌توانید آن را با همزن دستی بیشتر مخلوط کنید. بهتر است حرارت خیلی زیاد نباشد تا فرصت کافی برای یکدست شدن سس داشته باشید.

چرا سس قارچ آبکی می‌شود؟

قارچ هنگام پخت مقداری آب آزاد می‌کند. اگر این رطوبت پیش از اضافه کردن شیر تبخیر نشود، ممکن است سس رقیق‌تر از حد دلخواه شود.

همچنین نسبت شیر به آرد و مدت پخت روی غلظت نهایی تأثیر دارد.

برای داشتن سس قارچ غلیظ، قارچ‌ها را ابتدا خوب تفت دهید و بعد از اضافه کردن شیر، چند دقیقه به سس زمان بدهید تا به‌آرامی غلیظ شود.

شنیسل مرغ را با چه غذاهایی سرو کنیم؟

شنیسل مرغ با سیب‌زمینی سرخ‌کرده یکی از ترکیب‌های محبوب رستورانی است. اگر دوست دارید غذای سبک‌تری داشته باشید، می‌توانید آن را کنار سبزیجات بخارپز یا سالاد تازه سرو کنید.

پوره سیب‌زمینی نیز کنار شنیسل و سس قارچ انتخاب خوشمزه‌ای است. اگر برای مهمانی سرو می‌کنید، می‌توانید چند برش لیموترش و مقداری جعفری تازه هم کنار بشقاب قرار دهید.

روش نگهداری شنیسل مرغ پخته

اگر مقداری شنیسل باقی ماند، آن را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت داخل ظرف دربسته و در یخچال با دمای ۴ درجه سانتی‌گراد یا کمتر قرار دهید. در هوای بسیار گرم، بالاتر از ۳۲ درجه سانتی‌گراد، این زمان به یک ساعت کاهش پیدا می‌کند.

شنیسل مرغ پخته در صورت نگهداری صحیح معمولاً تا ۳ تا ۴ روز در یخچال قابل نگهداری است.

برای گرم کردن دوباره، بهتر است از فر یا هواپز استفاده کنید تا روکش تردتر بماند. هنگام گرم کردن غذای باقی‌مانده، دمای مرکز آن باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.

آیا می‌توان شنیسل مرغ را فریز کرد؟

بله، شنیسل مرغ پخته را می‌توان فریز کرد. بهتر است پس از خنک شدن سریع، شنیسل‌ها را با لایه‌های جداکننده مناسب بسته‌بندی کنید تا به یکدیگر نچسبند.

برای کیفیت بهتر، پیشنهاد می‌شود شنیسل منجمد را طی حدود ۲ تا ۳ ماه مصرف کنید. آن را در فریزر با دمای منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد یا کمتر نگهداری کنید.

برای مصرف، شنیسل را در یخچال یخ‌زدایی کنید یا مطابق روش مناسب دستگاه، مستقیماً از حالت منجمد گرم کنید.

سس قارچ خامه‌ای را بهتر است تازه آماده کنید، چون ممکن است بعد از فریز و یخ‌زدایی، بافت آن تغییر کند و کمی دوفاز شود.

اشتباهات رایج هنگام تهیه شنیسل مرغ

• یکسان نبودن ضخامت مرغ: باعث پخت نامتعادل و خشک شدن قسمت‌های نازک می‌شود.
• خیس بودن سطح مرغ: می‌تواند چسبیدن آرد و پودر سوخاری را دشوار کند.
• آرد زدن بیش از حد: ممکن است روکش ضخیم و نامنظم ایجاد کند.
• رعایت نکردن ترتیب سوخاری: احتمال جدا شدن روکش را افزایش می‌دهد.
• روغن خیلی سرد: ممکن است شنیسل را چرب‌تر کند.
• روغن بیش از حد داغ: باعث تیره شدن روکش پیش از پخت کامل مرغ می‌شود.
• پخت طولانی مرغ: بافت سینه مرغ را خشک می‌کند.
• چیدن شنیسل‌های داغ روی هم: باعث نرم شدن روکش می‌شود.
• ریختن زودهنگام سس روی شنیسل: تردی روکش را کاهش می‌دهد.
• اضافه کردن یک‌باره شیر به آرد سس: ممکن است سس قارچ را گلوله کند.

سوالات متداول درباره شنیسل مرغ

برای شنیسل مرغ از کدام قسمت مرغ استفاده کنیم؟

سینه مرغ بدون استخوان و پوست انتخاب رایجی است. بهتر است آن را به تکه‌های نسبتاً نازک و هم‌ضخامت تقسیم کنید.

راز ترد شدن شنیسل مرغ چیست؟

خشک کردن سطح مرغ، رعایت ترتیب آرد و تخم‌مرغ و پودر سوخاری، استفاده از پانکو و کنترل دمای روغن به ترد شدن روکش کمک می‌کنند.

شنیسل مرغ چند دقیقه باید سرخ شود؟

برای تکه‌های نازک، معمولاً حدود ۳ تا ۵ دقیقه برای هر طرف زمان لازم است؛ اما معیار اصلی رسیدن دمای داخلی مرغ به حداقل ۷۴ درجه سانتی‌گراد است.

چرا پودر سوخاری شنیسل جدا می‌شود؟

رطوبت زیاد سطح مرغ، آرد اضافی، چسبیدن نامناسب روکش و جابه‌جایی زیاد هنگام سرخ کردن از دلایل احتمالی هستند.

آیا می‌توان شنیسل مرغ را در فر درست کرد؟

بله، می‌توانید شنیسل را در فر حدود ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بپزید و در پایان از پخت کامل مرغ مطمئن شوید.

آیا شنیسل مرغ در هواپز ترد می‌شود؟

بله، با مقدار کمی روغن روی روکش و چیدن شنیسل‌ها با فاصله، می‌توانید نتیجه نسبتاً تردی بگیرید.

سس قارچ شنیسل با چه موادی درست می‌شود؟

قارچ، کره، سیر، شیر، خامه، مقدار کمی آرد و ادویه از مواد اصلی این سس هستند.

آیا سس قارچ را می‌توان بدون خامه درست کرد؟

بله، می‌توانید خامه را حذف کنید و با افزایش مقدار شیر، یک سس قارچ سبک‌تر تهیه کنید.

چطور شنیسل مرغ بعد از سرخ شدن ترد بماند؟

آن را روی توری قرار دهید، روی هم نچینید و سس قارچ را تا زمان سرو جدا نگه دارید.

آیا می‌توان شنیسل مرغ را از قبل آماده کرد؟

بله، می‌توانید مرغ را از قبل مزه‌دار کنید و در یخچال نگه دارید. برای تردی بهتر، سوخاری کردن و سرخ کردن را نزدیک زمان سرو انجام دهید.

برای درست کردن شنیسل مرغ ترد رستورانی با سس قارچ، مهم‌ترین نکته این است که سینه مرغ را به ضخامت مناسب برسانید و مراحل سوخاری کردن را به‌ترتیب انجام دهید. آرد، تخم‌مرغ و پودر سوخاری باید یک روکش منسجم روی مرغ ایجاد کنند و دمای روغن نیز هنگام سرخ کردن مناسب باشد.

در کنار شنیسل طلایی، سس قارچ خامه‌ای با قارچ تازه، سیر، شیر و خامه طعم بسیار خوشایندی ایجاد می‌کند. اگر سس را جداگانه سرو کنید، شنیسل تا لحظه خوردن تردتر می‌ماند.

شما شنیسل مرغ را با سس قارچ دوست دارید یا با سس کچاپ و سیب‌زمینی سرخ‌کرده؟ تجربه و فوت‌وفن‌های خودتان را در بخش دیدگاه‌های شکمو بنویسید.