آشپز شو | طرز تهیه خورشت مرغ آبدار زعفرونی
خورشت مرغ آبدار یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که با چند تکه مرغ، پیاز، رب گوجه‌فرنگی و زعفران می‌توانید آن را به‌راحتی در خانه آماده کنید. راز خوشمزه شدن این غذا، سرخ کردن ملایم مرغ، تفت دادن رب و فرصت دادن به خورشت برای جا افتادن است؛ به‌طوری‌که در پایان، مرغی نرم و خوش‌عطر با سسی غلیظ و درعین‌حال آبدار داشته باشید.
این خورشت را می‌توانید برای ناهار و شام خانوادگی درست کنید یا به‌عنوان مرغ زعفرانی کنار زرشک‌پلو سرو کنید. در ادامه، مراحل پخت را با جزئیات می‌خوانید تا خورشتی خوش‌رنگ و خوش‌طعم داشته باشید.
اطلاعات سریع طرز تهیه خورشت مرغ آبدار
زمان آماده‌سازی: حدود ۲۰ دقیقه
زمان پخت: حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
مناسب برای: ۴ نفر
روش پخت: روی اجاق گاز
درجه سختی: آسان
مواد لازم برای تهیه خورشت مرغ آبدار
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| تکه‌های مرغ | ۷ تکه متوسط |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| هویج | ۱ عدد متوسط |
| فلفل دلمه‌ای | ۱ عدد کوچک |
| رب گوجه‌فرنگی | ۱٫۵ قاشق غذاخوری |
| آب جوش | حدود ۵۰۰ میلی‌لیتر |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | ۲ قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه | نصف قاشق چای‌خوری |
| دارچین | نوک قاشق چای‌خوری، اختیاری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورشت مرغ آبدار مرحله‌به‌مرحله
مرحله اول؛ تکه‌های مرغ را سرخ کنید
ابتدا تکه‌های مرغ را بشویید و با دستمال تمیز خشک کنید. خشک کردن سطح مرغ کمک می‌کند هنگام سرخ کردن، بهتر طلایی شود. سپس مقداری روغن داخل تابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
تکه‌های مرغ را داخل روغن بگذارید و هر طرف را چند دقیقه سرخ کنید تا سطح آن‌ها طلایی شود. لازم نیست مرغ در این مرحله کاملاً بپزد؛ پخت اصلی در ادامه و داخل سس انجام می‌شود.
مرغ‌های سرخ‌شده را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید. از سرخ کردن بیش از حد خودداری کنید، زیرا ممکن است گوشت در پایان پخت خشک شود.
مرحله دوم؛ پیاز، هویج و فلفل دلمه‌ای را تفت دهید
پیاز را نگینی خرد کنید و داخل همان تابه یا قابلمه‌ای که قرار است خورشت را در آن بپزید، با کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
هویج را به شکل حلقه‌ای یا نگینی خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. چند دقیقه مواد را تفت دهید تا هویج کمی نرم شود. سپس فلفل دلمه‌ای خردشده را اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه دیگر تفت دهید.
این ترکیب سبزیجات علاوه بر کمک به گرفتن بوی زهم مرغ، طعم ملایم و شیرینی طبیعی به سس خورشت می‌دهد.
مرحله سوم؛ رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها را اضافه کنید
زردچوبه و فلفل سیاه را به سبزیجات اضافه کنید و کمی هم بزنید. سپس رب گوجه‌فرنگی را داخل قابلمه بریزید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی‌اش از بین برود.
تفت دادن رب اهمیت زیادی دارد؛ زیرا باعث می‌شود سس خورشت رنگ بهتری پیدا کند و طعم خام گوجه‌فرنگی در غذا باقی نماند. مراقب باشید رب نسوزد، چون طعم تلخی به خورشت می‌دهد.
مرحله چهارم؛ مرغ و آب جوش را اضافه کنید
تکه‌های مرغ سرخ‌شده را داخل قابلمه قرار دهید و به‌آرامی جابه‌جا کنید تا سطح آن‌ها به رب و سبزیجات آغشته شود.
حدود ۵۰۰ میلی‌لیتر آب جوش اضافه کنید. آب باید به‌اندازه‌ای باشد که بخش زیادی از مرغ‌ها را بپوشاند، اما لازم نیست مرغ‌ها کاملاً در آب غوطه‌ور شوند.
در قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزد. در این مدت، هر از گاهی مقدار آب و وضعیت مرغ‌ها را بررسی کنید. اگر آب خورشت زود کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید.
مرحله پنجم؛ زعفران را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت جا بیفتد
وقتی مرغ تقریباً پخته و بافت آن نرم شده است، زعفران دم‌کرده غلیظ را به قابلمه اضافه کنید. اگر به عطر دارچین علاقه دارید، مقدار بسیار کمی دارچین نیز داخل خورشت بریزید.
نمک را در این مرحله اضافه کنید و میزان چاشنی غذا را بچشید. سپس اجازه دهید خورشت حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت کم بپزد تا مرغ کاملاً مغزپخت شود و سس آن به غلظت دلخواه برسد.
در پایان، خورشت باید سسی خوش‌رنگ و آبدار داشته باشد؛ نه آن‌قدر رقیق که شبیه سوپ شود و نه آن‌قدر غلیظ که آب کافی برای سرو کنار برنج نداشته باشد.
مرحله ششم؛ خورشت مرغ را سرو کنید
خورشت آماده را در ظرف مناسب بریزید و همراه برنج ساده، برنج زعفرانی یا زرشک‌پلو سرو کنید. اگر دوست دارید ظاهر غذا مجلسی‌تر شود، می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده روی مرغ‌ها بریزید و از خلال پسته یا زرشک تفت‌داده‌شده برای تزیین برنج استفاده کنید.
فوت‌وفن‌های تهیه خورشت مرغ آبدار و خوش‌رنگ
برای خوش‌رنگ شدن خورشت، رب را خوب تفت دهید
رب گوجه‌فرنگی را پیش از اضافه کردن آب، چند دقیقه با روغن و پیاز تفت دهید. این کار به باز شدن رنگ رب و بهتر شدن طعم سس کمک می‌کند. اگر رب را مستقیم داخل آب بریزید، ممکن است رنگ خورشت کدرتر شود.
زعفران را در زمان مناسب اضافه کنید
بهتر است زعفران دم‌کرده را در بخش پایانی پخت اضافه کنید تا عطر آن بهتر حفظ شود. برای نتیجه بهتر، از زعفران دم‌کرده غلیظ استفاده کنید و آن را بیش از حد رقیق نکنید.
برای آبدار ماندن مرغ، آن را زیاد سرخ نکنید
سرخ کردن اولیه فقط برای طلایی شدن سطح مرغ است. اگر مرغ را بیش از اندازه سرخ کنید، ممکن است بافت آن خشک شود و حتی پخت طولانی در سس نیز نتواند لطافت مطلوب را کاملاً برگرداند.
آب جوش اضافه کنید، نه آب سرد
اگر هنگام پخت متوجه شدید آب خورشت کم شده است، مقداری آب جوش اضافه کنید. اضافه کردن آب سرد می‌تواند دمای غذا را ناگهان کاهش دهد و روند پخت را مختل کند.
خورشت را با حرارت ملایم بپزید
جوشیدن شدید و مداوم باعث تبخیر سریع آب و احتمال خشک شدن مرغ می‌شود. حرارت کم و زمان کافی کمک می‌کند مرغ آرام بپزد و طعم سبزیجات، رب و زعفران به‌خوبی با هم ترکیب شود.
چطور بوی زهم مرغ را بگیریم؟
برای کاهش بوی زهم مرغ، چند نکته ساده را رعایت کنید:
مرغ را با پیاز و زردچوبه بپزید.
از زعفران دم‌کرده تازه استفاده کنید.
فلفل سیاه را به‌اندازه اضافه کنید.
در صورت تمایل، مرغ را پیش از پخت برای مدت کوتاهی با زعفران، مقدار کمی آب‌لیمو و نمک مزه‌دار کنید.
از مرغ تازه استفاده کنید و آن را پیش از پخت به‌درستی نگهداری کنید.
استفاده از زنجبیل یا مقدار کمی سیر نیز می‌تواند عطر متفاوتی به غذا بدهد، اما اگر طعم کلاسیک خورشت مرغ ایرانی را ترجیح می‌دهید، پیاز، زردچوبه و زعفران به‌تنهایی انتخاب مناسبی هستند.
چه سبزیجاتی می‌توان به خورشت مرغ اضافه کرد؟
خورشت مرغ را می‌توانید با توجه به ذائقه خود متنوع کنید. هویج و فلفل دلمه‌ای طعم ملایمی دارند و به سس غذا عطر خوبی می‌دهند. علاوه بر آن‌ها، گزینه‌های زیر نیز قابل استفاده‌اند:
سیب‌زمینی: برای تهیه خورشتی سیرکننده‌تر؛ بهتر است آن را جداگانه سرخ کنید و در بخش پایانی پخت اضافه کنید.
نخودفرنگی: برای ایجاد رنگ و طعم ملایم؛ می‌توانید آن را در نیمه دوم پخت اضافه کنید.
ذرت: برای طعمی کمی شیرین‌تر و متفاوت.
کرفس: برای عطر گیاهی ملایم.
لپه: اگر به خورشت‌های حاوی حبوبات علاقه دارید، می‌توانید از دستورهای مخصوص خورشت مرغ و لپه استفاده کنید؛ چون زمان پخت لپه با سبزیجات این دستور متفاوت است.
خورشت مرغ آبدار را با چه غذایی سرو کنیم؟
زرشک‌پلو با مرغ
انتخابی مجلسی با برنج زعفرانی و زرشک تفت‌داده‌شده.
چلو ساده یا زعفرانی
برای اینکه طعم سس مرغ به‌خوبی در کنار برنج احساس شود.
کته خانگی
یک همراه ساده و خوشمزه برای وعده‌های روزمره.
سوالات متداول
چرا خورشت مرغ من آبکی می‌شود؟
اگر آب خورشت بیش از اندازه باشد یا زمان کافی برای جا افتادن نداشته باشد، سس آن رقیق می‌ماند. در این حالت می‌توانید در قابلمه را کمی باز بگذارید و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم چند دقیقه بیشتر بجوشد. مراقب باشید آب آن بیش از حد تبخیر نشود.
چطور مرغ را نرم و آبدار نگه داریم؟
مرغ را فقط تا حد طلایی شدن سرخ کنید، آب کافی در قابلمه داشته باشید و پخت را با حرارت ملایم ادامه دهید. همچنین از پخت بیش از اندازه، به‌خصوص برای تکه‌های کوچک‌تر مرغ، خودداری کنید.
آیا می‌توان خورشت مرغ را بدون فلفل دلمه‌ای درست کرد؟
بله، فلفل دلمه‌ای اختیاری است. می‌توانید آن را حذف کنید و خورشت را با پیاز، هویج، رب گوجه‌فرنگی و زعفران آماده کنید.
آیا می‌توان خورشت مرغ را از قبل آماده کرد؟
بله، می‌توانید خورشت را از چند ساعت قبل آماده کنید و هنگام سرو دوباره گرم کنید. آن را پس از پخت در مدت مناسب داخل یخچال بگذارید و هنگام گرم کردن، اگر سس غلیظ شده است، کمی آب جوش اضافه کنید.
آیا این خورشت برای زرشک‌پلو با مرغ مناسب است؟
بله، این دستور برای سرو کنار زرشک‌پلو مناسب است. کافی است هنگام پخت، سس خورشت را خوش‌رنگ و غلیظ اما همچنان آبدار نگه دارید تا هنگام سرو همراه مرغ و برنج استفاده شود.
